山西老陳醋是中國(guó)四大名醋之一，它的生產(chǎn)至今已有3000余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽(yù)，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。 山西老陳醋山西老陳醋選用優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆等五谷經(jīng)蒸、酵、熏、淋、曬的過(guò)程釀就而成，含有豐富的氨基酸、有機(jī)酸、糖類、維生素和鹽等，以老陳醋為基質(zhì)的保健醋有軟化血管、降低甘油三酯等獨(dú)特功效。2011年8月7日，山西權(quán)威部門稱當(dāng)?shù)厮�產(chǎn)老陳醋安全可靠可放心食用。2011年8月10日，由山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)制定的山西老陳醋產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審。

山西老陳醋選用優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆等五谷經(jīng)蒸、酵、熏、淋、曬的過(guò)程釀就而成，是中國(guó)四大名醋之一，至今已有 3000余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽(yù)，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱世。山西老陳醋色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、鮮。 山西老陳醋含有豐富的氨基酸、有機(jī)酸、糖類、維生素和鹽等。以老陳醋為基質(zhì)的保健醋有軟化血管、降低甘油三酯等獨(dú)特功效。

中國(guó)微生物學(xué)鼻祖方心芳先生的《山西醋》中講“我國(guó)之醋最著名者，首推山西醋與鎮(zhèn)江醋。鎮(zhèn)江醋釅而帶藥氣，較山西醋稍遜一籌，蓋上等山西醋之色澤、氣味皆因陳放長(zhǎng)久，醋之醋身起化學(xué)作用而生成，初非人工而偽制，不愧為我國(guó)名產(chǎn)。”老陳醋中以清徐縣所產(chǎn)為最佳，在1924年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上，清徐老陳醋一舉奪得優(yōu)質(zhì)商品一等獎(jiǎng)，自此揚(yáng)名海內(nèi)外。

醋古稱醯，又稱酢。《周禮》有“醯人掌共醯物”的記載，由此可見，我們西周時(shí)期已有釀造食醋。晉陽(yáng)（今太原）是我國(guó)食醋的發(fā)源地，史稱公元前八世紀(jì)晉陽(yáng)已有醋坊，春秋時(shí)期已遍布城鄉(xiāng)，至北魏時(shí)《齊民要術(shù)》共記述了二十二種制醋方法。當(dāng)時(shí)，制醋、食醋已成為山西人生活中的一大話題�！�本草綱目》等古籍中有許多關(guān)于醋的記載，民間中流傳著許多關(guān)于醋的掌故。

    唐宋以后，由于微生物和制曲技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，至明代已有大曲、小曲和紅曲之分，山西醋以紅心為制醋用曲，該曲集大曲、小曲、紅曲等多種有益微生物種群為一體，所釀之醋最馳名者為中華老字號(hào)“益源慶”。史稱明太祖之孫朱濟(jì)煥被封太原府為寧化王，“益源慶”所釀之醋被指定為寧化王府的專用醋，使因改部分白醋為熏醋，其風(fēng)味大增，后世稱為暖和法熏醋。清順治元年（1644年），梗陽(yáng)（今清徐又稱清源）中華老字號(hào)“美和居”改新醋陳釀工藝為“夏伏曬、冬撈冰”，形成該字號(hào)食醋的獨(dú)特品味，并將產(chǎn)品定名為老陳醋。

已故著名微生物學(xué)家方心芳先生，早在二十世紀(jì)三十年代就對(duì)“美和居”山西老陳醋的工藝進(jìn)行了總結(jié)和肯定，他在《黃海》雜志上發(fā)表文章指出：“清源醋之發(fā)酵溫度高至40℃以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之氣味別致足可證明醋酸菌以外的細(xì)菌作用。”并稱“我國(guó)有四大名醋，首推山西老陳醋”。已故著名生物學(xué)家陳駒聲先生則在多種著作中明確指出：“山西老陳醋是我國(guó)北方最著名的食醋”。山西老陳醋是中國(guó)四大名醋之一，它的生產(chǎn)至今已有3000年余年的歷史，全山西大大小小的醋生產(chǎn)企業(yè)也有1000多家。號(hào)稱中國(guó)四大名醋之一的山西老陳醋以其綿、酸、香、甜、醇的獨(dú)特風(fēng)味和悠久的釀造歷史熏在國(guó)內(nèi)排名位居鎮(zhèn)江醋、保寧醋和福建紅曲醋之前，著稱于世。

山西人食醋最多的品種當(dāng)數(shù)本地特產(chǎn)--中外聞名、始創(chuàng)于明末清初順治年間的山西老陳醋�，F(xiàn)在只要一說(shuō)起老陳醋，人們自然便想到了山西醋。外地人戲稱山西人為老西兒。要知道，“西”與“醯”諧音。山西人愛吃醋，山西人就象是醋的代名詞，這在全國(guó)來(lái)說(shuō)也是出了名的，卻不知“醯”就是中國(guó)古代 “醋”的原名。關(guān)于山西醋和山西人，外省人曾經(jīng)編派過(guò)不少笑話，大概都和醋有關(guān)。

也許有人曾聽說(shuō)過(guò)《尚書》中記載的那個(gè)故事：殷高祖武丁，為聘請(qǐng)一位叫傅說(shuō)的人出來(lái)做他的宰相，曾致詞曰：“若作酒醴，爾惟曲蘗；若作禾羹，爾惟鹽梅。”這里所說(shuō)的梅，就是酸梅子，當(dāng)時(shí)是當(dāng)作醋來(lái)使用的。這位傅說(shuō)，那時(shí)就隱居在山西平陸縣一處叫“傅巖”(一作“傅險(xiǎn)”)的地方。可見，早在公元前十二世紀(jì)以前，山西人食醋就頗具名聲了。“歷史學(xué)家郝樹侯教授就曾考證：至少在公元前四九七年以前，即“在晉陽(yáng)城(今太原市南郊晉源鎮(zhèn))建立起來(lái)時(shí)，應(yīng)該就有醋的制造者了。”

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